让年夜饭提前飘香

年夜饭对于餐饮业来说，犹如“年终大考”。在这场年终不变的传统中，吃其实只是一种载体，其内涵还是家庭的和谐与美好、团圆之感，这其中，如何吃好才是关键。近期，我队华辰大酒店餐饮部组织骨干力量，提前对2020年春节年夜饭的菜单进行了策划、编排，以方便顾客提前预定。

 一是菜品名称贴近传统文化

随着“年”的味道越来越浓，到处都洋溢着快乐与喜庆，人们相互祝福，祝愿来年一切吉祥如意。在这样的氛围里，我们让餐桌上出现几道寓意美好的吉祥菜，无疑会让这顿年夜饭锦上添花!如：酒店的热销菜“满园春色”有春来早的寓意，“手工麻团”寓意团团圆圆，“功夫桂鱼”象征富贵有余等等。其次，菜肴的造型和装盘也是必不可少的环节。

二是菜品结构贴近节日特色

菜品是餐饮的灵魂，“吃”是中国人过节的主要内容之一，故此，我们结合春节节日特点，研究特色菜品，推出的几款年夜饭菜谱，除了浓浓的“年”外，也具有深受顾客认可的华辰特色。

1、精心搭配，突出造型

春节宴会，就餐的客人都是举家团圆，心情愉快、气氛热烈。因此，酒店员工在菜品设计、搭配上注重了丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果，突出其观赏性和艺术性，如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等，以满足客人物质和精神双重享受的需求，对酒店留下美好的印象。

2、精选菜点，突出特色

今年的年夜饭菜点编排，主要坚持两个方面标准：首先，从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其它酒店的出品，其次，该菜品在酒店的点击率要高于其他菜品，且是品牌菜，那么在年夜饭菜单的组合里，首当其冲就要选择这类特色菜。

3、经济实惠，突出美味

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，而中华民族的节俭美德，也会在春节期间外出就餐上得到极大的体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时场面上的虚荣与面子，追求的是一种实惠与适口。春节人们去酒店摆家宴的另一个需求是“追求美味”。即平日在家庭里做不出的，这在调剂年夜饭菜肴的口味方面，显得特别重要。所以，在体现实惠与美味的结合方面，也是我们这次编排菜单所遵循的原则。

三是环境凸显团圆喜庆氛围

“年夜饭”氛围是指春节期间餐厅的布置。每年春节前，酒店都会对主楼外观、院落、室内进行精心布置，使酒店处处洋溢着节日的喜庆。届时，餐厅也会根据本地人的喜好、风俗来进行适当布置，以凸显人们过新年的喜悦心情。

（华辰大酒店  何建平）